沙門菌的分離和鑒別

沙門菌是致病菌，可引發(fā)高熱和腸胃癥狀，嚴(yán)重者可致死。沙門氏菌感染常因飲食不衛(wèi)生所引起，尤其容易發(fā)生在夏季。例如，去年8月，在桂林一次會議上即發(fā)生過多人食物中毒事件，結(jié)果為沙門氏菌所導(dǎo)致。

沙門菌在形態(tài)上和大腸桿菌很類似，因此常用生化反應(yīng)鑒別。在食品領(lǐng)域，常用沙門菌顯色培養(yǎng)基進(jìn)行分離和鑒別。在《GB 4789.4-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)》中，即推薦沙門氏菌屬顯色培養(yǎng)基平板，用于沙門菌的分離。曾有研究顯示，沙門菌顯色培養(yǎng)基的特異性和靈敏度，均好于傳統(tǒng)的BS瓊脂、HE瓊脂和XLD瓊脂。

在《GB 4789.28-2013食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 培養(yǎng)基和試劑的質(zhì)量要求》中，對商業(yè)沙門氏顯色培養(yǎng)基關(guān)于目標(biāo)菌的生長率、特異性和選擇性都作出了相應(yīng)的要求。例如，要求糞腸球菌G≤1，鼠傷寒沙門氏菌G≥6，G為生長指數(shù)，一個(gè)平板上劃16條線，每條有比較稠密菌落生長的則G為1。對于非目標(biāo)菌如大腸埃希氏菌、奇異變形桿菌則按說明書進(jìn)行判定。其菌落應(yīng)能進(jìn)行區(qū)分。

然而，關(guān)于選擇性，這是一個(gè)最低的要求。奇異變形桿菌容易從環(huán)境中分離出來，且也產(chǎn)生硫化氫，因此需與沙門氏菌進(jìn)行鑒別。而大腸桿菌則從菌落形態(tài)上看與沙門氏菌近似，因此也應(yīng)能進(jìn)行區(qū)分。或者二者均被抑制生長。從這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)看，則HiMedia生產(chǎn)的沙門菌顯色培養(yǎng)基有5款都是適合的，即貨號為M1633，MV1078，MV1296，M1466，M1842。M1842尤其標(biāo)注用途為從食品中選擇分離沙門氏菌。它們都能從顏色上區(qū)分非目標(biāo)菌和沙門菌，而金葡菌等革蘭氏陽性球菌不生長。

而市面上其他廠家的沙門氏菌顯色培養(yǎng)基，有的沒有標(biāo)明是否能區(qū)分變形桿菌，有的注明可能與一些假單胞菌相混淆。而HiMedia的沙門氏菌顯色培養(yǎng)基種類較多，顯色類型豐富，可滿足不同客戶的需求。其顯色結(jié)果如下所示：