可生物降解的可食用薄膜可殺死海鮮中的病原體

據(jù)一組國際研究人員稱，用植物淀粉和抗菌化合物制成的可生物降解的可食用薄膜可以控制食源性病原體在海產(chǎn)品上的生長。

“我們有能力開發(fā)具有抗菌活性的薄膜，可以殺死食品表面的食源性病原體，”賓夕法尼亞州立大學食品科學教授Catherine Cutter說。“鑒于我們最近在一些食品中爆發(fā)的爆發(fā)，提出了一些可以被行業(yè)用來殺死食品表面微生物的東西，這是一個值得研究的高尚研究領域。”

海鮮可能被細菌病原體污染，如弧菌和沙門氏菌。弧菌自然發(fā)生在海洋環(huán)境中，沙門氏菌在生產(chǎn)或加工過程中會污染海產(chǎn)品。兩種類型的細菌在食用時都與胃腸道問題有關。由于這兩種細菌都可以在長期冷凍條件下存活，因此這些細菌的污染是海產(chǎn)業(yè)關注的問題。

冷凍不會殺死細菌。然而，當冷凍食物時，可以從食物中的水中形成冰晶。Cutter說，冰晶可以像“匕首”一樣刺穿細菌細胞壁，對細胞造成傷害。

“弧菌和沙門氏菌有點容易凍結(jié)，”切特說。“所以，如果你用抗菌藥物處理細菌細胞然后凍結(jié)它們，那么這種方法就會更加致命。”

來自泰國的研究人員使用了熱塑性淀粉的混合物，這是一種由木薯 - 木薯粉制成的可生物降解的聚合物，以及含有稱為Nisin Z和月桂酸精氨酸(LAE)的抗微生物劑的明膠涂層。

泰國的研究團隊隨后創(chuàng)造了一種“培養(yǎng)雞尾酒”的細菌和接種的虎蝦和大眼鯛魚片。使用不同的Nisin Z和LAE組合物測試實驗接種的海鮮樣品，以查看哪種變化會產(chǎn)生“**殺滅”。將樣品浸入由抗微生物劑組成的可食用薄膜后，將一些薄片真空包裝并冷卻長達一個月，并將其它樣品冷凍90天。

“如果你只是將蝦浸入任何抗菌劑中 - 它不會粘得很好，”切特說。“但是，如果你將抗菌劑放入可食用的薄膜中，然后將蝦浸入薄膜中并將其拉出，那么薄膜就會在蝦周圍形成。然后薄膜會隨著時間的推移釋放抗菌劑。”

Cutter強調(diào)了隨著時間的推移“抗菌藥物”的“控制釋放”的重要性，以獲得“**殺滅”，這可以通過可食用薄膜的獨特性質(zhì)實現(xiàn)。僅將抗微生物劑直接施加到食品上會導致抗微生物劑滴落或稀釋。

“如果你打算生產(chǎn)一種可食用的薄膜，你想制作一種與塑料具有相似特性的薄膜，”切特說。“你希望這些可食用的薄膜是透明的，因為消費者不會購買他們看不到的東西，你希望它們具有柔韌性，而你希望薄膜能夠塑造成食品。通過使用可食用的薄膜，你是以可生物降解的方式做到這一點。“

Cutter表示，食品行業(yè)面臨的一大挑戰(zhàn)是減少對塑料包裝的依賴，這是食品行業(yè)在過去40 - 50年間一直在使用的東西。

“你如何讓這個行業(yè)改變他們和消費者習慣使用的東西?”切特說。“這項研究通過概念驗證證明抗菌可食用薄膜是有效的。那么我們?nèi)绾螌⑦@種類型的包裝變成商業(yè)應用?這是這類研究進展的下一個合乎邏輯的步驟。”